باقالی پلو با گوشت بره

باقالی پلو ماهیچه مجلسی گینو

باقالی پلو غذایی مجلسی و بسیار لذیذ است که ایرانیان دراکثر مهمانی ها و مجالس خود این غذای ایرانی را برای عزیزان خود طبخ می کنند. این غذا که برنجی ترکیبی ست همراه گوشت و مرغ سرو می شود و همیشه و همه جا عاشقان بسیاری دارد.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر می باشد و زمان پخت حدود 2 ساعت می باشد.

مواد لازم:
برنج … 4 پیمانه
باقلا پاک کرده … 3 پیمانه
شوید … 2 پیمانه
ماهیچه گوسفندی … 500 گرم
پیاز … 2 عدد متوسط
برگ بو … 2 عدد
زعفران دم کرده … نصف استکان
رب گوجه فرنگی … 1 قاشق غذا خوری
نمک ، فلقل ، دارچین، زرد چوبه … به مقدار لازم

طرز تهیه:
1- برنج را به مدت حداقل 3-4 ساعت ( در صورت امکان، مدت بیشتری) با مقداری آب و 2 قاشق غذا خوری نمک بخیسانید (آب کاملا روی برنج را بپوشاند) .

2- گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و کمی زرد چوبه و فلفل و مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد، کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت 2 ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید .

3- در قابلمه مناسبی تا نصف آب بریزید و بگذارید به جوش بیاید، آب روی برنج را خالی کرده و برنج را در آب جوش بریزید .و یکی دو بار به آرامی با کفگیر برنج را هم بزنید . زمان مناسب برای آبکش کردن برنج زمانی ست که اگر برنج را ما بین انگشتان فشار دهید کمی له شود اما مغز آن سفت باشد . (طرز آبکش کردن برنج)

4- دو دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، باقلاها را به برنج در حال جوشیدن اضافه کرده و یکی دو بار هم بزنید بعد برنج و باقلا را با هم آبکش کنید .

5- ته قابلمه حدود 2 قاشق غذا خوری روغن بریزید، ته دیگ مورد نظر را پهن کنید (می توانید از برگ کاهو برای ته دیگ استفاده کنید که بسیار لذیذ و خوشمزه از کار در می اید)، یک لایه از مخلوط برنج و باقلا بریزید و کمی شوید اضافه کنید، به آرامی شوید را با برنج مخلوط کنید و دوباره لایه به لایه از مخلوط برنج و باقلا و شوید بریزید و در انتها تمام مواد را به آرامی مخلوط کنید ( می توانید شوید را قبل از ریختن مخلوط برنج و باقلا داخل قابلمه، یعنی داخل آبکش با مواد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند )

6- نیمی از زعفران دم کرده را همراه با یک استکان مخلوط آب جوش و روغن روی برنج بریزید و برنج را دم بگذارید. حدود یک ساعت الی یک ساعت و نیم زمان برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید .

7- بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید . در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد .

8- آب گوشت را صاف کنید، یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید.

9- در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود بعد گوشت پخته را که بهتر است به قطعات درشت خرد شده باشد – به همراه کمی نمک و دارچین داخل تابه بریزید . تمام سطح آنرا سرخ کنید ، باقیمانده زعفران را داخل تابه بریزید . نمک و ادویه آن را کنترل کنید و یک الی دو لیوان آب گوشت صاف شده را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط درب ظرف را ببندید و 10 دقیقه گوشت را حرارت دهید.

10- وقتی برنج دم کشید مقداری روغن گرم کنید و روی پلو بریزید . پلو را داخل قابلمه به آرامی با کمک کفگیر مخلوط کنید و داخل دیس بکشید . نیمی از برنج را بکشید و گوشت آماده را روی آن قرار دهید و بقیه پلو را روی گوشت بریزید و غذا را سرو کنید.

چند نکته:
1-باقالی پلو با شوید تازه عطر و طعم دیگری دارد پس سعی کنید در درجه اول از شوید تازه استفاده کنید و اگر در دسترس نبود از شوید خشک.
2- در برنج های مخلوط زمان آبکش کردن برنج بسیار مهم است زمانی برنج را آبکش کنید که مغز آن هنوز کمی سفت است.
3- استفاده از روغن حیوانی عطر و طعمی بی نظیر به این غذا می دهد.
4- باقالی پلو را با مرغ هم میتوان تهیه و سرو کرد.